JAMBI — Membuat molen pisang yang renyah tahan lama bukan sekadar soal menggoreng pisang berbalut kulit. Ada dua kunci yang sering luput: komposisi adonan kulit dan suhu minyak saat penggorengan.
Pisang Raja atau Pisang Uli jadi pilihan utama karena teksturnya lembut setelah dikukus atau digoreng. Pilih buah yang sudah matang sempurna, lalu belah memanjang menjadi dua hingga empat bagian.
Bahan Kulit: Tepung Maizena Jadi Kunci Krispi
Adonan kulit memakai 250 gram tepung terigu protein sedang. Tambahkan satu sendok makan tepung maizena — bahan inilah yang membuat tekstur molen lebih krispi dan bertahan lama.
Bahan lain yang perlu disiapkan: 40 gram gula halus, 50 gram margarin atau mentega yang dilelehkan hangat, serta 70–80 ml air es atau air dingin. Air dingin membantu adonan tidak mudah lengket dan tetap mudah dibentuk.
Kenapa Air Harus Dingin dan Minyak Tidak Terlalu Panas
Air es menjaga suhu adonan tetap rendah saat diuleni, sehingga gluten tidak terlalu aktif dan kulit molen tidak keras setelah digoreng. Sementara itu, minyak yang terlalu panas membuat kulit cepat gosong di luar tapi mentah di dalam.
Sebaliknya, minyak yang terlalu dingin membuat molen menyerap banyak minyak dan kehilangan kerenyahannya. Jaga api sedang sepanjang proses penggorengan, dan balik molen sekali saja agar kulit tidak retak.
Cara Membentuk dan Menggoreng
Gilas adonan tipis, letakkan potongan pisang di salah satu sisi, lalu lipat dan rapatkan tepinya. Pastikan tidak ada celah agar isian tidak keluar saat digoreng.
Goreng dalam minyak yang cukup banyak dengan api sedang hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak sebelum disajikan.
Molen pisang paling pas disantap hangat bersama teh sore, atau disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah hingga beberapa hari.
