JAMBI — Tahu gejrot termasuk jajanan yang mudah ditemukan, tetapi tak sedikit orang memilih membuatnya sendiri di rumah. Bahan utamanya tahu pong atau tahu sumedang goreng sebanyak 10–15 buah, dipotong sesuai selera.
Bumbu ulek kasarnya terdiri atas 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 10–15 buah cabai rawit hijau, dan 1/2 sendok teh garam. Sementara kuah gejrot dibuat dari 50 gram gula merah atau gula jawa yang disisir halus, 1 sendok makan air asam jawa, 1 sendok makan kecap manis, dan 150 ml air matang.
Kuah Gejrot: Rebus Gula Jawa, Asam Jawa, dan Kecap Hingga Larut
Langkah pertama, rebus air bersama gula merah, air asam jawa, dan kecap manis sampai mendidih dan gula larut sempurna. Setelah itu matikan api, saring kuah untuk membuang kotoran atau sisa gula yang belum larut, lalu biarkan dingin atau cukup hangat saat disajikan.
Kuah yang disaring membuat tekstur gejrot lebih bersih dan tidak meninggalkan endapan di dasar cobek. Proses merebus ini juga menyatukan rasa asam, manis, dan sedikit asin dari kecap.
Ulek Kasar Bumbu di Cobek Tanah Liat agar Aroma Bawang Terasa
Siapkan cobek, utamakan yang berbahan tanah liat. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit hijau, dan garam, lalu ulek kasar saja.
Tekstur kasar sengaja dipertahankan supaya aroma dan rasa segar bawang tetap menonjol saat kuah dituang. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai rawit hijau.
Penyajian: Siram Kuah ke Tahu, Sajikan Segar
Setelah bumbu diulek kasar, susun potongan tahu pong atau tahu sumedang goreng di atasnya. Siram dengan kuah gejrot yang sudah disiapkan, lalu aduk atau tekan perlahan agar bumbu dan kuah meresap ke rongga tahu.
Tahu gejrot paling nikmat disantap segera setelah disiram kuah, selagi tahu masih renyah. Jajanan ini cocok untuk camilan sore atau hidangan pendamping saat kumpul keluarga di rumah.
Bahan-bahannya mudah didapat di pasar tradisional maupun warung sekitar, dengan total biaya yang relatif murah untuk porsi 10–15 potong tahu.
