Jakarta - Perkedel kentang menjadi salah satu lauk pendamping yang selalu digemari di meja makan keluarga Indonesia. Selain rasanya yang gurih, cara membuatnya juga cukup sederhana asal tahu triknya agar tidak mudah hancur saat digoreng.
Bahan-bahan:
Kentang, telur, bawang merah, bawang putih, daun seledri, garam, dan lada secukupnya. Beberapa resep juga menambahkan pala bubuk untuk aroma yang lebih khas.
Langkah-langkah membuat perkedel kentang:
- Persiapan kentang — kupas dan goreng kentang hingga empuk. Kentang yang digoreng memiliki kadar air lebih rendah dibanding kentang rebus, sehingga adonan lebih padat dan tidak mudah pecah saat digoreng.
- Menghaluskan kentang — haluskan kentang dengan garpu atau alat pemulas kentang selagi masih hangat, agar teksturnya lebih lembut dan bumbu lebih mudah tercampur rata.
- Mencampur bahan — campurkan kentang halus, telur kocok, bawang merah cincang, daun seledri, garam, dan merica dalam satu wadah, aduk rata hingga semua bahan tercampur baik.
- Membentuk perkedel — ambil sejumput adonan, bentuk bulat pipih sesuai selera, lakukan hingga adonan habis.
- Menggoreng — celupkan setiap perkedel ke dalam kocokan telur sebelum digoreng. Lapisan telur ini membantu bagian luar perkedel menjadi renyah sekaligus menjaga bentuknya tetap utuh saat digoreng.
Tips penting agar perkedel tidak lembek: jangan terlalu banyak menambahkan telur ke dalam adonan, gunakan secukupnya sebagai bahan pengikat saja. Goreng dengan minyak panas dan api sedang agar bagian luar cepat mengeras sebelum sempat menyerap terlalu banyak minyak, sehingga hasilnya tetap gurih dan tidak berminyak berlebihan.
Variasi isian perkedel
Selain resep dasar, perkedel kentang juga bisa dikreasikan dengan berbagai isian sesuai selera, seperti daging cincang, kornet, atau abon sapi yang diselipkan di tengah adonan sebelum digoreng. Variasi ini membuat perkedel terasa lebih kaya rasa dan mengenyangkan sebagai lauk utama.
Perkedel kentang yang sudah matang bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan tahan hingga 2-3 hari di lemari es. Untuk menghangatkannya kembali, cukup goreng sebentar atau panaskan di oven agar teksturnya tetap renyah seperti saat baru digoreng.
Perkedel juga bisa dijadikan bekal praktis untuk anak sekolah atau bekal kerja, karena teksturnya yang padat membuatnya tidak mudah hancur meski dibawa bepergian.
