JAMBI — Kue soes termasuk penganan klasik khas Eropa yang sudah lama akrab di lidah masyarakat Indonesia. Kulit luarnya berongga dan renyah, sementara isian vla atau custard memberi sensasi lembut dan manis di setiap gigitan.
Dari banyak variasi isian, soes cokelat lumer paling sering dicari pencinta kudapan manis. Bahan-bahannya relatif sederhana, meski membuat soes yang sempurna terbilang gampang-gampang susah.
Resep dasar choux pastry membutuhkan tujuh bahan yang umum tersedia di dapur rumah. Tak perlu peralatan khusus selain panci dan oven.
Susu cair full cream memberi rasa gurih pada kulit soes sekaligus membantu pembentukan uap saat dipanggang. Uap inilah yang membuat bagian dalam kulit berongga.
Tepung terigu protein sedang atau tinggi berperan menjaga struktur kulit agar tidak mudah kempis. Sementara margarin atau mentega berkualitas menentukan aroma dan tekstur renyah di permukaan.
Telur yang dikocok lepas tidak dituang sekaligus ke dalam adonan. Jumlah telur yang terserap bisa berbeda tergantung kelembapan tepung dan ukuran telur yang dipakai.
Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mengilap dan membentuk puncak lembut saat diangkat. Kalau adonan terlalu lembek, kulit soes cenderung melebar saat dipanggang.
Varian cokelat lumer disebut paling dicari di antara beragam isian soes. Kombinasi kulit berongga dengan vla cokelat yang meleleh membuat kudapan ini cocok disajikan untuk tamu atau dijual sebagai produk rumahan.
Bagi warga Jambi yang ingin mencoba, seluruh bahan di atas bisa diperoleh di pasar tradisional maupun toko bahan kue sekitar kota. Hasilnya bisa menyerupai soes dari bakery ternama tanpa harus keluar rumah.